Ingredienti
250 gr. di Farina "0"
250 gr. di farina di elevata forza (Manitoba)
3 gr. di lievito di birra in polvere
60 gr. di zucchero semolato
280 ml. di Acqua
150 Pistilli di LoZafferano di Barbara Noferi
70 gr di strutto
1 Cucchiaino di sale fino
Preparazione del piatto
Mettere in ammollo l’uva passa in acqua calda fino alla completa reidratazione, dopodichè mettere in ammollo gli stimmi di LoZafferano di Barbara Noferi in acqua tiepida.
In un' ampia ciotola passare al setaccio entrambe le farine, aggiungere lievito, zucchero, sale, ed incorporare la fase liquida della ricetta, ovvero strutto, acqua con LoZafferano di Barbara Noferi, ed uvetta.
Impastare fino al raggiungimento di un massa omogenea, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in forno spento fino ad avvenuta lievitazione (circa 3 ore).
Estrarre l’impasto dalla ciotola ed iniziare la lavorazione su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea.
Stagliare l’impasto in due parti uguali e pirlare(prillare) fino ad ottenere due palline perfettamente sferiche coprendo il tutto con carta da forno e far lievitare per altre due ore.
Cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti circa, valutando la cottura al cuore con uno stecchino. Lasciar raffreddare su una griglia per far evaporare l’eccesso di condensa.
